公共营养师考试答案_公共营养师考试题答案_公共营养师考试试题含答案

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公共营养师

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食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）

食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）

食物中毒是一类最重要的食源性疾病，摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作

食物中毒在人与人之间会直接传染。（　　）

食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（　　）

食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（　　）

食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（　　）

酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（　　）

酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（　　）

酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（　　）

适量运动能预防慢性疾病的发生。（　　）

运动饮料是正常人群的最佳饮品。（　　）

蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（　　）

薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（　　）

蒸馏水可以提供矿物质。（　　）

营养教育目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的

营养咨询是营养教育的一种常见形式。（　　）

膳食纤维是一种重要的营养素。（　　）

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）

红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（　　）

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