中级导游试题及答案_全国中级导游考试试题及答案

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中级导游资格

酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。（　　）

谭宗浚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世的饮食观产生了极其重要的影响。（　　）

葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、白葡萄酒。（　　）

茅台产于贵州省仁怀县，一直以来被誉为“国酒”，1925年获巴拿马国际博览会金奖。（　　）

浙江湖州太湖碧螺春茶产于太湖边上的洞庭山。（　　）

有“川菜神品”之称的是清蒸江团。（　　）

我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是《本味篇》。（　　）

宋朝的《北山酒经》中详细介绍了制曲的方法，而且还提到“煮酒”和“火酒”等保存酒的灭菌法。（　　）

四川是我国最早饮茶、植茶和出现茶叶市场的地区。川茶最大的特色是它的经济属性，具体表现是“边茶生产”和

鲁菜独特的烹饪技法主要是（　　）。

人们普遍认为用金属做的茶具比瓷器茶具要好。（　　）

中国云南红茶在国际市场上与斯里兰卡大吉岭茶和印度乌伐茶并称为世界三大高香名茶。（　　）

菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（　　）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

筵席的组合艺术主要表现在以下方面（　　）。

满汉全席是选用（　　）等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖、焖、煮、炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精粹，

浓香型酒包括（　　）。

我国特有的最古老的酿造酒、国酒和国菜分别是（　　）。

下列选项中，以酿酒工艺特点命名的酒品有（　　）。

啤酒的主要原料是（　　）。

川菜著名的“三味”是指（　　）。

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