烹饪专项技能考评试题答案

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高级烹饪术；烹饪艺术

鲁菜独特的烹饪技法主要是（　　）。

被誉为烹饪技术的第一次飞跃，推动人类真正进入烹饪时代的是()。

烹饪的“饪”在古代代表什么?

【题目1】蔬菜的合理烹饪　 1.考核要求　要求被考核者应用从市场上购买的青菜进行合理烹饪，尽量

辽宁的（）烹调大师在1983年全国烹饪技术表演鉴定会

微波炉在用（）烹饪食物时能效最高。

烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。

制作家庭烹饪包含要求（）。

专业技术资格评审通过专业答辩全面考察参评人员本专业哪些方面。（）

下列选项对烹饪方式的解释表达正确的是( )

“教师继续教育考试试题及答案”心理咨询的模式包括()。

案例：　　阅读《秋天的怀念》教学过程(片段)，完成下题。　　一、曲径通幽--"烹饪&qu

食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由

中国菜肴的烹调在（　　）时期出现一些烹调书籍和食品著述，开始烹饪技术由“术”到“学”的过渡。

世界公认的三大烹饪流派指（　　）。

中华饮食烹饪的形成起源于（　　）。

专业技术资格评审答辩一般采取（）。

哪类专业技术资格评审须参加专业答辩。（）

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