烹饪技艺试题答案大全集

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高级烹饪术；烹饪艺术

辽宁的（）烹调大师在1983年全国烹饪技术表演鉴定会

鲁菜独特的烹饪技法主要是（　　）。

被誉为烹饪技术的第一次飞跃，推动人类真正进入烹饪时代的是()。

烹饪的“饪”在古代代表什么?

世界公认的三大烹饪流派指（　　）。

食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由

烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。

制作家庭烹饪包含要求（）。

案例：　　阅读《秋天的怀念》教学过程(片段)，完成下题。　　一、曲径通幽--"烹饪&qu

【题目1】蔬菜的合理烹饪　 1.考核要求　要求被考核者应用从市场上购买的青菜进行合理烹饪，尽量

中国菜肴的烹调在（　　）时期出现一些烹调书籍和食品著述，开始烹饪技术由“术”到“学”的过渡。

中华饮食烹饪的形成起源于（　　）。

代表当今世界“三大烹饪流派”的国家是(

使用（）烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。

用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。

佛跳墙在烹饪过程中用的酒是（　　）。

蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（　　）

食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（　　）

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