烹饪工艺学试题答案

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高级烹饪术；烹饪艺术

烹饪的“饪”在古代代表什么?

案例：　　阅读《秋天的怀念》教学过程(片段)，完成下题。　　一、曲径通幽--"烹饪&qu

烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。

制作家庭烹饪包含要求（）。

被誉为烹饪技术的第一次飞跃，推动人类真正进入烹饪时代的是()。

食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由

【题目1】蔬菜的合理烹饪　 1.考核要求　要求被考核者应用从市场上购买的青菜进行合理烹饪，尽量

世界公认的三大烹饪流派指（　　）。

鲁菜独特的烹饪技法主要是（　　）。

中华饮食烹饪的形成起源于（　　）。

用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。

佛跳墙在烹饪过程中用的酒是（　　）。

蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（　　）

中国菜肴的烹调在（　　）时期出现一些烹调书籍和食品著述，开始烹饪技术由“术”到“学”的过渡。

微波炉在用（）烹饪食物时能效最高。

"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）

辽宁的（）烹调大师在1983年全国烹饪技术表演鉴定会

米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（　　）

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